Outre les plages et les trulli, les Pouilles, sur la côte ou dans les terres, regorgent de saveurs.
Les Pouilles sont l'une des régions italiennes les plus riches en termes de gastronomie, l'un des points forts de l'économie touristique de la région. Nous parlons d'une des régions préférées des agences de voyage et des touristes à la recherche de tourisme gastronomique, de masserie, d'agritourisme et de vignobles. Si vous avez choisi vos talons de bottes pour votre prochain voyage, découvrez ce qu'il faut manger dans les Pouilles (Puglia en portugais). De la côte à l'arrière-pays, la cuisine des Pouilles offre de nombreuses possibilités aux gourmets. Par exemple, les orecchiette aux légumes, les pâtes aux moules et les bombette di carne. Selon les lieux, les plats et produits typiques changent de nom ou de recette, mais ils ne perdent pas leur saveur. Bon appétit !
Que manger dans les Pouilles ? Pâtes
Lescavatelli e orecchiette sont les pâtes les plus représentatives de la région. Les orecchiette, comme de petites oreilles, sont une pâtisserie typique de Bari servie principalement avec des navets ou avec un ragù de viande. Tandis que les cavatelli (ou capunti), fabriqués à partir de grains de blé dur, sont préparés avec des brocolis ou des champignons. À Lecce, par contre, les ciceri et tria sont un plat à base de pâtes de semoule de blé, dont une partie est frite (tria, d'origine arabe) et l'autre est cuite avec des pois chiches.
Que manger dans les Pouilles ? Viande
Les viandes sont servies sous différentes formes, par exemple des saucisses(saucissons) de porc et de veau. Les bombine, typiques de Cisternino et de la Valle d'Itria, sont des rouleaux de viande farcis de fromage, de jambon et de lard et cuits au charbon de bois. Les gnúmero, rouleaux de tripes avec du persil, sont également préparés sur les charbons. Le capocollo di Martina Franca (TA) est un morceau de longe de porc, considéré comme l'un des meilleurs d'Italie. Formé, musqué Il s'agit de viande séchée de mouton et de chèvre cuite sur la braise ou servie crue. Le dimanche est le jour des frères dans les Pouilles. Rouleaux de viande farcis de bacon, de persil, d'ail et de parmesan cuits dans une sauce tomate.
Que manger dans les Pouilles ? fromages
O cacioricota est un mélange de fromage et de ricotta à base de lait frais de brebis et de chèvre produit dans le Salento. Par exemple, à Foggia et à Bari, le canestrato des Pouilles, un fromage à pâte pressée typique fabriqué à partir de lait de brebis. Ou bola de gravina (dans les Pouilles) est un fromage au lait de vache à pâte semi-dure, consommé à l'apéritif, comme le provolone, le scamorza e queso. Cependant, la ricotta forte est un fromage au goût et à l'odeur intenses. Il est souvent utilisé dans les sauces. essayez la stracciatella, un fromage au lait de vache ou de bufflonne, typique de la province de Foggia, fait avec des lamelles de mozzarella et de la crème. cependant, la burrata, produite surtout en Andria, est l'étape suivante, un sac de pâtes rempli de stracciatella.
Que manger dans les Pouilles ? Légumes
Chicorée et favoris Il s'agit d'un plat rustique typique de la cuisine paysanne. Il mélange le goût sucré de la purée de haricots verts frais avec l'amertume de la chicorée. L'aubergine parmesane est un plat traditionnel qui utilise l'un des légumes les plus utilisés dans la cuisine des Pouilles : l'aubergine. Après la friture, l'aubergine est gratinée avec de la sauce tomate et du fromage en couches, tandis que les lamparas sont apparentés aux asperges. Ils sont préparés à la poêle, en omelette ou marinés dans du vinaigre. Les légumes en conserve(dans l'huile) avec de l'huile d'olive extra vierge font partie de la tradition de la région et sont servis comme accompagnement, sauces ou avec du pain. Les Pouilles sont la région italienne comptant le plus grand nombre d'oliviers, au-delà des huiles AOP (appellation d'origine protégée) des zones de Daunia, Terra di Bari, Brindisi et Salento.
Que manger dans les Pouilles : les pains
Les Pouilles sont actuellement le plus grand producteur de blé dur en Italie, principalement dans les provinces de Foggia, Bari et BAT. Une des attractions de la région, le gâteau est fait avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure. Par exemple, il peut être grand, fin, mou, croustillant, avec de la sauce ou des morceaux de tomate, des olives, des pommes de terre, ou simplement du sel et du romarin. Ou panzerotto est un type de pâte farcie faite avec de la pâte à pizza. À mon avis, il est meilleur frit que cuit.
O pan d'Altamura est un produit AOP (appellation d'origine protégée) et présente une croûte très croustillante et une mie tendre et jaunâtre.
Les friselles sont une sorte d'éponge de farine qui, après avoir trempé dans l'eau, sont assaisonnées de tomates, d'ail, d'huile et de sel, comme les bruschetta. Les taralli sont aussi des anneaux faits de farine, d'eau et d'huile cuits au four - il est impossible d'en manger un seul !
Les sgagliozze sont la polenta de Foggia et de Bari faite avec de la farine de maïs et frite dans de l'huile d'olive. Cependant, s'il reste du pain de la veille, c'est de l'eau salée. Pain rassis trempé dans l'eau, oignon, sel, tomate et origan. Un plat typique de l'été.
Que manger dans les Pouilles ? Fruits de la mer
Lacôte des Pouilles s'étend sur plus de 800 km, de sorte que les poissons, les poulpes et les moules ont une place garantie dans le menu local, par exemple, les poissons gras, les crustacés et, surtout, les moules. Typiques de l'été tarantino, les moules au poivre sont des moules cuites avec de la tomate, de l'ail, du poivre et du persil. Tandis que la tiella nue ou"riz, pommes de terre et moules" est un bol en terre cuite contenant du riz, des pommes de terre et des moules bouillies. Le poulpe mariné est un antipasto très courant, mais il est également servi grillé sur des braises et comme garniture pour les sandwichs.
Bien que la soupe de poissons et de fruits de mer, également appelée Ciambotto, soit très courante sur les côtes de la région, la Quatara est typique du Salento.
Tout au long de la côte, à Bari en particulier, il est très courant de trouver des fruits de mer crus, par exemple des moules, des huîtres, des crevettes, des poulpes et des oursins, sur les menus des restaurants.
Sweets
Enfin, et surtout, les sucreries. Les tú empanadas sont les boulettes typiques du Salento, fourrées, par exemple, de crème, de chocolat ou de confiture et recouvertes de jaune d'œuf. Noël est le moment du cartelar, une pâtisserie croquante aromatisée au miel ou au vin cuit.
Outre les plages et le climat, les Pouilles sont une région où l'on mange bien. Enfin, voyager dans les Pouilles est aussi un voyage à travers les saveurs et les arômes liés aux traditions de la région.
