Um prato típico e muito saboroso da Islândia
Hákarl ("tubarão" em islandês), é um prato tradicional islandês que vem de uma parte do tubarão da Gronelândia ou Laimargue (tubarão adormecido), que foi endurecido por um processo especial de fermentação e seco durante quatro a cinco meses.
Hákarl, que é uma iguaria islandesa, é normalmente um prato que é servido durante o festival de Thorrablot em pleno Inverno. Deve ser comido com um shot de "Brennivin" (um espírito forte feito de batatas). Este prato único tem sido descrito por alguns como tendo um forte sabor a queijo, enquanto outros têm dito que é a coisa mais abjecta que já provaram, quase como urina sólida (!). Mas não é o seu sabor ou cheiro que faz uma "sensação" mas sim a sua origem: é carne de tubarão podre.
Mata, eviscerada, depois desossada (ou mais correctamente "descartilada"), a carne de tubarão é dividida em grandes pedaços, lavada e depois enterrada debaixo de cascalho. Esta "carne" é deixada a apodrecer primeiro durante 6-8 semanas a alguns meses, dependendo da estação do ano. Depois a carne é desenterrada, lavada e colocada a secar num barracão especial durante 2 a 4 meses. Uma vez concluído o processo de cura, a casca marrom da carne é retirada e a carne branca restante é cortada em pequenos pedaços quadrados para ser servida à mesa.
A carne não é, portanto, cozinhada. Servido nesta forma, como um prato, é único em si mesmo, pois desafia todas as condições sanitárias e perigos para a saúde. Então, inevitavelmente, surge a questão: porque não comer carne de tubarão fresca?
O Brennivin e o Hakarl -
A razão para isto é simples: a carne fresca de tubarão, pelo menos desta região, é tóxica. Na Islândia, os tubarões que predominam são os tubarões da Gronelândia, que não têm tracto urinário e por isso têm de segregar a sua urina através da pele (suor). Como resultado, a alta quantidade de ácido úrico que se tornou altamente concentrada no tubarão torna muito pouco saudável comer um pedaço pequeno. Ao permitir que a carne do tubarão apodreça durante muito tempo, o ácido é removido da carne, facilitando a digestão.
Especialidades islandesas -
Também se pergunta como os islandeses poderiam ter pensado em fazer isto. Como é que descobriram que a carne de tubarão tinha de estar podre durante vários meses antes de ser comida? Em qualquer caso, se tiver sorte (ou azar) o suficiente para provar esta "especialidade" islandesa, será um verdadeiro teste de gosto!
