Sumário
- O advogado, muito antes do guacamole...
- Guacamole, um presente dos deuses?
- A evolução europeia do guacamole
- A nossa receita de guacamole, com sabores asiáticos!
- - Ingredientes
- - Os passos
É conhecido por todos os amantes da cozinha latina e utilizado em toda a Europa na hora do aperitivo: Você conhece a verdadeira história do guacamole?
Ah... Guacamole! É apreciado como aperitivo, bem como em pratos com sabor a latim. Mais do que um emblema culinário, guacamole é acima de tudo sinônimo de partilha e simplicidade. A mesma simplicidade que pode ser encontrada em sua receita original, que tem uma história espantosa, para dizer o mínimo.
Com mais de meio milénio, conta a história dos deuses astecas e da colonização, todos salpicados com um toque de erotismo... Fala contigo? Então siga o guia, nós o levamos para os bastidores desta comida muito especial.
O advogado, muito antes do guacamole...
A nossa história começa há mais de 10.000 anos, muito antes de Guacamole ter sido inventada. Naquela época, o abacate era apenas um fruto, produzido muito pouco, que só as civilizações Olmec, Mayan e depois Toltec partilhavam de geração em geração. Estamos então nas profundezas da antiga América Latina, chamada Mesoamérica. Para entender melhor o mistério estabelecido na época em torno do abacate, devemos confiar na sua etimologia.
Em espanhol, o abacate, principal ingrediente do guacamole, lê-se aguacate, um derivado do antigo termo ahuacatl, que significava "testículo" na língua asteca. Uma comparação que seria devido à forma da fruta, semelhante à do órgão.
Além disso, entre os maias e seus antecessores, a representação do advogado era tão erótica que as mulheres não tinham o direito de colhê-las ou mesmo de esmagá-las. De fato, as civilizações dessas épocas remotas acreditavam que somente os homens e suas "mãos especializadas" podiam examinar advogados para ver se estavam maduros, sem prejudicá-los.
Naquele tempo, o abacate ainda é comido como uma simples fruta. Guacamole chegou alguns séculos depois.
Guacamole, um presente dos deuses?
Foi só no início da civilização asteca, por volta de 1200 d.C., que o guacamole chegou. D 'Originalmente da América do Sul, guacamole é uma palavra castelhana, derivada de ahuaca-mulli, que significa "molho de abacate".
Se o início da receita ainda não está claro, e enquanto os povos mexicano e colombiano ainda estão lutando por sua origem, há uma lenda em torno desta história. Uma lenda asteca, narrando a fábula mitológica de Quetzalcoatl, a divindade da serpente emplumada, ainda muito difundida na América Latina.
Este deus asteca, uma grande figura religiosa da Mesoamérica, é dito ser o criador do mito da criação da Terra com seu rival Tezcatlipoca. Segundo esta lenda, contada com mais detalhes em La leyenda de los Soles, foi durante a sua passagem pela Terra que Quetzacoatl teria concedido aos humanos a receita do guacamole, então considerado um afrodisíaco.
Dois abacates cuidadosamente esmagados, um tomate cortado em pedaços pequenos, uma malagueta, ambos esmagados e cortados para unir os dois ingredientes principais. Foi assim que o guacamole foi feito a partir de alguns ingredientes.
A evolução europeia do guacamole
Hoje, a receita do guacamole como a conhecemos evoluiu ligeiramente com a adição de cebola, limão e especiarias como coentros, sal ou pimenta. Uma revisitação que não se deve ao acaso, mas à história, mais precisamente à da conquista do império espanhol.
Foi após a descoberta da América por Cristóvão Colombo em 1492 que os diferentes conquistadores espanhóis colonizaram as diferentes civilizações mesoamericanas. E, uma das primeiras expedições, liderada em 1517 por Francisco Hernandez de Córdoba, foi um fracasso completo. Alguns homens sobreviveram, no entanto, e trouxeram de volta para Espanha apenas algumas moedas de ouro.
Intrigado por este tesouro, é então Hernàn Cortés que vai por sua vez à conquista deste país então considerado pelos espanhóis como uma ilha, e que se tornará depois México. Foi ele quem, na sua primeira tentativa de colonização, foi conquistado pela receita do guacamole.
Orgulhoso da sua descoberta, ele decidiu trazê-la de volta às suas terras e apresentá-la ao seu monarca, Carlos I de Espanha, bem como a todo o seu povo. É por isso que, desde então, não é raro ouvir o advogado apelidado de Oro verde, "o ouro verde". Rapidamente adoptada, a população ibérica rapidamente ajustou esta receita ao seu gosto, daí a adição de várias especiarias.
Assim termina a nossa história sobre o guacamole e as suas origens. Quer seja fã da receita "original" ou da versão mais moderna, poderá agora partilhar a história das aventuras deste prato com aqueles que o partilharão consigo. E como o guacamole é um símbolo de partilha, decidimos confiar-lhe a nossa versão asiática desta receita: testada e aprovada!
A nossa receita de guacamole, com sabores asiáticos!
Ingredientes
- 2 abacates maduros
- 1 tomate
- 1 meia cebola
- Suco de limão
- Pimento de pássaro
- 1 colher de sopa nuoc-mâm
- Umas gotas de molho de sriracha
- Época a seu gosto!
Os passos
- Remover a pele do abacate
- Esmague os abacates, misture-os com os cubos de cebola.
- Corte os tomates em pedaços e adicione-os à mistura.
- Corte a pimenta da ave e adicione o
- Adicionar a colher de sopa de nuoc-mâm
- Adicione o limão, depois as gotas de molho de sriracha.
- Misture, prove e tempere ao seu gosto.
- Aproveite!
