22 specialità russe da scoprire

Sommario

• Zakouski (L'ingresso)
• - Antipasti vegetariani
• - Le altre voci
• Vtoroé (Il piatto)
• - Zuppe
• - Piatti di carne
• - Piatti di pesce
• Dessert (Il dessert)
• - Torte e torte salate
• - Altri dolci
• Za zdrovia! Salute!
• - Bevande alcoliche

Caviale, borshtch, blinis, vatrushka, vodka ... Ecco le migliori specialità russe da gustare durante un soggiorno slavo!

La Russia, un Paese così vasto e allo stesso tempo così difficile da scoprire nella sua interezza. Pensiamo subito alla ricchezza e alla diversità dei suoi paesaggi, ognuno magico e mozzafiato come l'altro, come la Siberia e le sue pianure innevate, Mosca e le sue chiese colorate, il Mar Baltico o San Pietroburgo, soprannominata la Venezia del Nord.

Tuttavia, spesso dimentichiamo la gastronomia russa vista come poco raffinata. Oltre alla vodka e al caviale, molti non sanno cosa si nasconde nella cucina slava. Questa ignoranza è ormai un ricordo del passato, perché le specialità russe sono più che degne del loro posto alle nostre tavole! Tipica, semplice, gustosa e ricca, la cucina russa non ha finito di farsi un nome.

Hai l'acquolina in bocca? Perfetto, cogliamo l'occasione per fare una panoramica delle specialità russe da scoprire durante il vostro soggiorno. Fidatevi dello Chef!

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Zakouski (L'ingresso)

Il termine zakouski significa antipasto. Possono essere sia antipasti serviti come aperitivo che come antipasti serviti prima del piatto principale. I russi, come gli armeni o gli ashkenazisti, lo adorano. Ecco alcuni degli antipasti che potete trovare a tavola:

Antipasti vegetariani

• Oladi (blinis russi): famose frittelle russe, di solito vengono servite come contorno o su pane tostato. Ci si può mettere il burro o il caviale, ma ci si può mettere anche la marmellata o lo zucchero. Nel complesso, l'oladis può essere mangiato sia come antipasto che come dessert.
• Verdure alla malossola: è un metodo di preparazione che aiuta a conservare il cibo. I russi sono esperti di questa tecnica che usano in particolare per gli ogourtsi (cetriolini grandi). Insomma, è una sorta di marinata piccante e speziata che conferisce al cibo un sapore speciale.
• Insalata di funghi: è tutto nel nome! I funghi sono uno dei prodotti di base in Russia, ed è per questo che li troviamo in molti piatti. Si può mangiare sia caldo che freddo, crudo e cotto, in insalate e ripieni. In breve: avete molto da scegliere!

Le altre voci

• Caviale: Come si può parlare di specialità russe senza menzionare il caviale? Ai russi piace iniziare la cena con il caviale. Tuttavia, non fraintendetemi, mangiano ogni tipo di caviale, dalle uova di storione alle verdure (melanzane o zucchine).
• Selyodka pod chouboy (aringa pelosa): piatto tradizionale delle feste di fine anno. Quindi non preoccupatevi, questa specialità russa non si basa su aringhe e pellicce! Si tratta semplicemente di un'insalata di aringhe salate e tagliate a dadini, servite sotto un manto di barbabietole rosse bollite grattugiate, accompagnate da uova sode, cipolle e altre verdure grattugiate (patate e carote) e maionese.
• Insalata "Olivier": anche questo è un ottimo piatto festivo, l'insalata" Olivier" viene servita soprattutto a Capodanno. Inventato dallo chef Lucien Olivier nel 1860, fa parte della tradizione culinaria russa da molti anni. Composto da dadi vegetali e associato a vari alimenti, ha la particolarità di essere combinato con la maionese. Anche se abbiamo scelto di integrare l'insalata Olivier negli antipasti, spesso viene servita come antipasto durante le vacanze.
• Pierojki: proprio come il vareniki, i morsi a forma di pantofola sono una specialità russa! I pierojkis sono fatti di carne, cipolle, patate, funghi, uova e formaggio e sono da non perdere. Molto popolari in Russia, sono serviti come antipasto, anche se sono abbastanza consistenti.

Vtoroé (Il piatto)

Dopo questo antipasto, è il momento di passare alle portate principali! I russi sono grandi mangiatori e lo sentiamo nei loro piatti - spesso con salsa - e mescolando carne e cibi amidacei e verdure. Ecco una piccola panoramica di alcune specialità russe da gustare al più presto!

Zuppe

• Borshtch: specialità russa conosciuta in tutto il mondo, questa zuppa è uno dei piatti preferiti dai russi. Con barbabietola con carne e molte altre verdure, questo piatto è una delizia! Non fatevi ingannare dal suo aspetto, e immergete il cucchiaio nella vostra ciotola: ci ringrazierete!
• Solianka: le minestre hanno un posto importante nei pasti slavi e sono spesso usate come piatto principale. Realizzata con brodo di carne, cavolo, cetriolini, pomodori, capperi, limone e funghi, questa zuppa vi farà andare avanti tutto il giorno!
• Chtchi: molto diffusa nei paesi dell'Est, questa zuppa densa è una delle tradizioni culinarie della Russia. È composto da cavoli (come i crauti), carne e spezie.

Piatti di carne

• Golubtsy: come molti pasti in Russia, è a base di cavolo. In parole povere, sono polpette di carne avvolte in foglie di cavolo. Inoltre, al ripieno viene aggiunto del riso. È un piatto piuttosto pesante da digerire, quindi lasciate un po' di tempo per un pisolino.
• Manzo Stroganov: probabilmente la ricetta russa con più storia. Inventato nel XVII secolo dal cuoco francese del conte Pavel Stroganoff, questo piatto a base di sottili strisce di manzo è accompagnato da panna densa, paprica, cipolle e funghi. Questa ricetta molto semplice è diventata un must per le specialità russe. Potete preparare il vostro Beef Stroganov nella vostra cucina o gustarlo in un ristorante. Semplice, gustoso, amato da tutti, ottiene tutti i voti.
• Chachlik: tipica dei paesi slavi, questa specialità russa assomiglia a uno spiedino di kebab. La ricetta più famosa è lo spiedino di montone marinato cotto sul fuoco di legna. Tuttavia, è possibile scegliere altre carni. Come un barbecue, è un piatto estivo che può essere accompagnato da verdure crude o alimenti amidacei. Per l'aneddoto, nel Caucaso, le pecore del Daghestan che facevano gli spiedini possono essere cucinate solo dagli uomini.

Piatti di pesce

• Stroganina: anche nell'Estremo Nord si mangia pesce, ma è un concetto molto concreto. Se le temperature sono gelide, i russi non hanno paura di mangiare freddo. La stroganina è un modo per tagliare il pesce. Prendete qualsiasi pesce locale: omul, storione, muksun, salmerino alpino, coregone bianco, salmone siberiano, e tagliatelo a fette sottili e conditelo con sale e pepe. Ecco, è pronto!
• Smelt: come si può fare una specialità russa di punta senza parlare di smelt? È il pesce più pescato del Neva! Se amate il pesce, andate a San Pietroburgo in primavera. La città organizza infatti una festa del profumo che riunisce tutti gli abitanti che amano le antiche tradizioni.

Dessert (Il dessert)

Basta con i piatti salati, è ora di passare a qualcosa di dolce. E non preoccupatevi, i russi amano i dolci: ecco la prova!

Torte e torte salate

• Vatrushka: questa torta sembra una cheesecake. In effetti, la vatrushka è una sorta di brioche condita con tvorog (formaggio appena pressato). Questo tipico dolce russo, aromatizzato al limone o alla vaniglia, è decorato con marmellata o miele. Delizioso, vi consigliamo questa specialità russa.
• Smetannik: è la nostra specialità russa dolce preferita. Questa crostata di crema e marmellata è ultra morbida e gustosa! Proprio come i russi, ci piace!

Altri dolci

• Prianik (pan di zenzero) di Tula: un must per le specialità russe! Se avete bisogno di portare un souvenir del vostro viaggio ai vostri cari, portate questo pan di zenzero. Delizioso, si riempie di marmellata o di latte condensato.
• Syrniki: come avrete capito grazie a questa classifica, i russi sono appassionati di frittelle. Gli syrnikis sono piccole frittelle tra frittelle e ciambelle. Sono fatti con formaggio fresco, farina, uova e zucchero. Per la degustazione, vi consigliamo di accompagnarli con marmellata o miele. Da notare che una delle specialità russe è il miele di Altai (Siberia occidentale). Così, avrete un dolce tradizionale dalla A alla Z.
• Tchak-Tchak: soccomberai a questa delicatezza, credici! È un impasto tagliato a bastoncini, fritto nell'olio e disposto in una cupola da ricoprire con uno sciroppo di miele ardente. Questa caramella, anche se difficile da mangiare (si attacca ai denti), è una delizia.

Za zdrovia! Salute!

Non potevamo fare una classificazione delle specialità russe senza fare un inciso sulle bevande. La reputazione dei russi è davanti a loro! Infatti, gli amanti delle bevande alcoliche ad alto livello, i russi amano fare festa e brindare a tutto! Naturalmente la vodka è la specialità più conosciuta, ma lasciate che vi presentiamo altre tipiche bevande russe!

Bevande alcoliche

• Vodka: popolare in Francia, non vi insegneremo molto. La vodka è un brandy di 40 gradi. In Russia, la vodka si beve di solito con zakouskis.
• Birra: proprio come la vodka, la birra russa è un prodotto molto conosciuto in Francia. In Russia, alcune birre come la Baltika meritano di essere conosciute. Intorno alla vostra pinta, creerete dei ricordi piacevoli e amichevoli. Per l'aneddoto, la birra non era considerata una bevanda alcolica prima del 2011 in Russia.
• Sbitene: è un idromele servito caldo che i russi amano soprattutto in inverno. Per una tradizione ancora più tradizionale, lo sbitene può essere conservato in un samovar (una tipica teiera di metallo russa).

Ora conoscete le specialità russe! Priatnovo apetita!